AÇOS ESPECIAIS PARA CUTELARIA NO MUNDO MODERNO EM 99% DOS CASOS, NÃO EXISTEM !

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Dentre os artefatos que devem ser executados com bons aços, uma lâmina é dos mais banais. Sob o ponto de vista técnico, qualquer aço que tenha no mínimo 0,6% de carbono em sua composição serve, e muito bem, se receber tratamento térmico adequado. 

No passado, as indústrias de aço da Suécia, Alemanha e Inglaterra chegaram a desenvolver alguns tipos mais indicados para Cutelaria, mas tecnicamente isto acabou ! O único aço moderno criado especificamente para cutelaria foi o inoxidável 440 C que – no inicio de seu advento e ainda hoje por parte de alguns fabricantes – recebeu a denominação de "surgical steel", ou seja, aço cirúrgico, pois foi especialmente desenvolvido para a fabricação de instrumentos e equipamentos medicos. 

A absoluta maioria dos aços atualmente empregados em cutelaria são aqueles produzidos para outras finalidades, muitas delas com exigências técnicas que superam, em muito, o simples ato de cortar.

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