DUREZA >> >> TENACIDADE RESISTÊNCIA AO DESGASTE

Em cutelaria, alguns atributos do aço e da faca estão sempre em evidência  mas, o que eles significam?

DUREZA (HARDNESS) - Refere-se à capacidade de resistir a penetração. Pode ser percebida facilmente ao atritar um material no outro. O material mais duro irá riscar o mais macio. O método científico consiste em usar um aparelho chamado durômetro, sendo o da marca Rockwell o mais conhecido, para testar o material. 

Em metalurgia, o aparelho usa uma escala chamada Rockwell C, onde uma ponta de diamante é pressionada sobre o metal, medindo a penetração. Essa escala vai de 20 a 68. Note que ela é relativa a uma amostra padrão fornecida pelo fabricante. UMA FACA COMUM COSTUMA TER DUREZA ENTRE 59 HRC E 64 HRC, MAS NADA IMPEDE QUE SEJA MENOR OU MAIOR. 

TENACIDADE (TOUGHNESS) - É a habilidade do aço de resistir à ruptura, à quebra. Tenacidade é uma medida de quantidade de energia que um material pode absorver antes de fraturar. A tenacidade é conseguida ao custo de menor dureza. Não se pode ter o máximo de ambas numa faca. 

RESISTÊNCIA AO DESGASTE (WEAR RESISTANCE) - Esta propriedade é a que dá às facas seu poder de retenção do fio. É o poder de suportar a abrasão.